Zutaten für 4 Portionen:
200 g Ziegenfrischkäse
50 g Schmand
1 TL Chiliflocken
1 Bio-Limette
3 Wachholderbeeren
Salz
1 TL Ahornsirup
100 g Schlagsahne
Für das Kaffeegelee:
1 ½ Blatt Gelatine
120 ml EILLES KAFFEE N° 1873 fruchtig-mild Cold Brew (Zubereitung)
50 ml frisch gepresster Orangensaft
1 kleine Tonkabohne
1 EL Ahornsirup
½ TL Chiliflocken
Außerdem:
1 Granatapfel
60 g salzige Macadamianüsse
4 gehäufte EL Puderzucker
Zubereitung:
1. Ziegenfrischkäse mit Schmand, Chiliflocken, 1 TL abgeriebener Limettenschale, fein zerstoßenen Wachholderbeeren, Salz und Ahornsirup kurz verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und auf 4 Gläser verteilen.
2. Gelatineblätter in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, dann ausdrücken. Orangensaft lauwarm erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Unter Rühren den Cold Brew Kaffee langsam zufügen. Kaffeesud mit geriebener Tonkabohne, Ahornsirup, Chiliflocken und etwas Salz würzen. Sobald die Masse beginnt fest zu werden, nochmals gut verrühren und vorsichtig auf die Ziegenkäsemasse gießen. Kalt stellen, bis das Kaffeegelee fest wird.
3. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Macadamianüsse grob hacken. Mit dem Puderzucker in eine Pfanne geben und unter Wenden langsam karamellisieren. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und sofort auseinander streichen. Abkühlen lassen.
4. Granatapfelkerne und Macadamianüsse auf das Kaffeegelee geben und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Cold Brew Zubereitung und Kühlzeit)
Tipp:
Das Mousse ist mit geröstetem Babette eine raffinierte Vorspeise oder auch ein extravagantes Dessert.