Zutaten für 4 Portionen:
30 g EILLES KAFFEE N° 1873 beerig-fein
125 ml Wasser
3 Eier (Gewichts Kl. M)
1 Prise Salz
200 g Ricotta
2-3 EL Rohrzucker
1 Vanilleschote
5 EL Haferflocken, kernig
2 EL Dinkelmehl Typ 630
2 gestr. TL Weinsteinbackpulver
200 g Himbeeren
2 Feigen
1 Saftorange
1-2 TL Honig
Außerdem:
40 g Butterschmalz
4 Kugeln Zitronensorbet
Zubereitung:
1. Den Kaffee mahlen und 20 g in eine kleine French Press Kanne geben. Mit 125 ml ca. 95°C heißem Wasser überbrühen. Einmal umrühren und 5 Minuten ziehen lassen, dann mit dem Sieb herunterdrücken. Den Kaffee abkühlen lassen.
2. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Ricotta und Honig verrühren. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mit dem restlichen gemahlenen Kaffee und dem abgekühlten Kaffee zur Ricottamasse geben und verrühren. Haferflocken, Dinkelmehl und Backpulver mischen und zur Ricottamasse geben. Eiweiß unterheben.
3. Orange auspressen und mit dem Honig verrühren. Feige waschen und in feine Spalten schneiden. Himbeeren verlesen. Früchte mit dem Orangensud überziehen und vorsichtig mischen.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Jeweils portionsweise 2 EL Teig hineingeben und die Pancakes unter Wenden goldbraun backen.Warmstellen. Nacheinader Pancakes backen, bis der Teig aufgebraucht ist. Mit den Früchten und Zitronensorbet servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Tipp:
Anstelle von Feigen und Himbeeren eignen sich auch Heidelbeeren, Johannisbeeren Brombeeren oder Erdbeeren.